מאמר הארץ : עגבניות מיוחדות שזמינות לפרק זמן קצרצר. זה הזמן ליהנות מהן

מאת: רונית ורד צילום: דור קדמי

עגבניות מזני מורשת מבשילות בימים אלה, ומצטיינות במגוון מסחרר של צבעים וטעמים. מי שיטעם אותן יתקשה לשוב ולאכול עגבניות חממה מגידול תעשייתי

מי שטועם לראשונה עגבניית מזן "השקיעה של אבא" (Dad's Sunset) מתובלת בפשטות בשמן זית ובמלח גס, מתקשה שלא לפעור את פיו בתדהמה: בשרה הרך של העגבנייה הגדולה נראה כמו פרי אקזוטי — ספק מנגו, ספק אפרסמון — ומתמוסס על הלשון בטעם פירותי־מעודן שאינו מזכיר את טעמן של עגבניות הסופרמרקט. "זו אחת העגבניות האהובות עליי", אומר השף אוריאל שיינמן, שמגדל מדי שנה בגינת ביתו ובגן הירק שלו יותר מ–20 זנים שונים של עגבניות מורשת. "המתיקות המוגזמת של זני העגבניות המודרניים שיבשה לנו את החך, ומכסה על מנעד הטעמים הטבעיים שיש בעגבניות. וזו לא הבעיה היחידה. אין דבר שמשגע אותי יותר מאשר לראות אנשים ממששים־לוחצים עגבנייה ואומרים שהיא לא קשה מספיק. כשעגבנייה מבשילה ומגיעה לשיא טעמה היא מתרככת. מי קבע שצריך לאכול עגבניות קשות? התרגלנו לאכול עגבניות לא בשיאן בגלל פרמטרים שיווקיים כמו חיי מדף ארוכים ויכולת שינוע למרחקים".

למאמר המלא במגזין הארץ >>