מאמר כלכליסט: הצד של החמאה: ארוחה אצל השף שהוא גם חקלאי
- BUTTER
- 18 בספט׳ 2024
- זמן קריאה 1 דקות
מאת: חיליק גורפינקל
תחת השם "Butter" מגיש בביתו בקדימה השף והחקלאי אוריאל שיינמן סלטים אסייתיים, דגים נדירים וקינוחי פטל בר מופלאים. הרוב מבוסס על יבול הגינה שלו
אוריאל שיינמן יוצא לגינה. הוא קוטף קצת עלי בזיליקום ונענע, וגם כמה מעץ הכפיר ליים, מלקט קצת תירס גמדי , מוציא מהמזווה כמה בצלי שאלוט שגם אותם קטף בערוגות שלו מוקדם יותר. ואז, בריכוז מופתי, הוא מתקין "קאו יאם" — סלט יפהפה שמקורותיו במיתולוגיה התאילנדית שכולל גם אורז קוג'י פריך מיובש. כי ייבוש והתססות הם חלק בלתי נפרד מהמזווה ומהמטבח שלו.
תגובות