ברוכים הבאים
לחוויית האוכל הפרטית שלכם
12 סועדים סביב שולחן אחד
בארוחת שף פתוחה ייחודית.
אנחנו מגדלים 95% מחומרי הגלם.
הסיפור שלנו
Butter הוא מיזם קולינרי אישי של אוריאל שיינמן, המשלב חקלאות אורגנית עם חווית Fine Dining אינטימית ויוצאת דופן.
אנו מגדלים כ-95% מחומרי הגלם שלנו בעצמנו, וזהו הבסיס לכל מנה. החקלאות העצמית שלנו מכתיבה תפריט עונתי ומשתנה, המבטיח טריות שיא וקשר עמוק בין האדמה לצלחת.
החוויה
אנו מקיימים ארוחות פרטיות ופתוחות בהן אין תפריט כתוב. כל מנה מוגשת בליווי סיפור והסבר מעמיק, המקיף את התהליך כולו – מהזרע ועד המנה המושלמת.
סיפור הארוחה
התפריט שלנו עונתי ומגוון, הוא בנוי מ7-10 מנות לכל סועד (כולל 2 קינוחים) והוא כולל בתוכו ירקות, דגים טריים, בשר, פסטה, קינוחים, וכמובן לחם וחמאה בנדיבות במהלך כל הארוחה.
התפריט מבוסס על ח ומרי הגלם שאנחנו מגדלים ולכן יכול להשתנות על בסיס יומי, בהתאם למה שנמצא בשיא כרגע- גם אצלינו וגם אצל היצרנים והמגדלים שאנחנו עובדים איתם.
"אדמה וים"
ארוחת שף ייחודית בת 5 מנות
---
סשימי דג ים מקומי וסלטון מיקרו-עלים מהגינ ה
מנה קרה ורעננה המשלבת דג ים נא ואיכותי עם עלים ירוקים טריים ופריכים מהגינה. סלט עלי בייבי, רוקט וצנוניות, מתובל ברוטב ויניגרט לימונים כבושים ביתיים או שמן זית עדין עם נגיעת פלפל צ'ילי טרי.
---
מרק קרם עונתי עשיר עם נתחי פירות ים צרובים
מרק ירקות קטיפתי המשתנה בהתאם לירק השורש הדומיננטי בגינה, בשילוב פירות ים בבישול מדויק.
בחורף: קרם מרק ארטישוק ירושלמי או דלעת, בתיבול מוסקט וטימין.
בקיץ: גספאצ'ו עגבניות צבעוניות קר עם שמן בזיליקום.
פירות הים (משתנה): שרימפס גדולים, קלמארי או מולים טריים, צרובים במחבת עם שום וחמאה.
---
פסטה/ריזוטו עונתי עם נתחי בשר עדינים
ריזוטו או פסטה טרייה עם ירקות הגינה הרלוונטיים ובשר איכותי.
ריזוטו אורז ארבוריו איטלקי או פסטה טרייה בעבודת יד
אביב: ריזוטו אספרגוס ירוק עם נתחי אוסובוקו טלה מפורק.
סתיו: פסטה עם פטריות יער ונתחי סינטה צרובים קלות.
---
נתח בשר פרימיום בבישול מדויק על מצע ירקות שורש צלויים
נתח בשר אצילי העובר טיפול קפדני, מוגש עם ירקות גינה צלויים ורוטב יין עמוק.
בחורף: שורש סלרי, גזרים צבעוניים ובטטה צלויים ברוזמרין.
בקיץ: פרוסות חציל קלוי, קישואים ובצלצלים מזוגגים.
הרוטב: רוטב יין אדום מצומצם ועשיר
---
טארטלט פירות העונה עם קרם פטיסייר וסו רבה ביתי
סיום אלגנטי המשלב מאפה קראנצ'י, קרם רך וסורבה מרענן, תוך שימוש בפירות הזמינים בבוסתן.
קיץ: טארט שזיפים ואפרסקים עם סורבה לימון-בזיליקום.
סתיו: טארט תפוחים ואגסים מקורמלים עם סורבה פטל או נענע.
טארטלט פירות העונה עם קרם פטיסייר וסורבה ביתי
סיום אלגנטי המשלב מאפה קראנצ'י, קרם רך וסורבה מרענן, תוך שימוש בפירות הזמינים בבוסתן.
קיץ: טארט שזיפים ואפרסקים עם סורבה לימון-בזיליקום.
סתיו: טארט תפוחים ואגסים מקורמלים עם סורבה פטל או נענע.
נתח בשר פרימיום בבישול מדויק על מצע ירקות שורש צלויים
נתח בשר אצילי העובר טיפול קפדני, מוגש עם ירקות גינה צלויים ורוטב יין עמוק.
בחורף: שורש סלרי, גזרים צבעוניים ובטטה צלויים ברוזמרין.
בקיץ: פרוסות חציל קלוי, קישואים ובצלצלים מזוגגים.
הרוטב: רוטב יין אדום מצומצם ועשיר
מרק קרם עונתי עשיר עם נתחי פירות ים צרובים
מרק ירקות קטיפתי המשתנה בהתאם לירק השורש הדומיננטי בגינה, בשילוב פירות ים בבישול מדויק.
בחורף: קרם מרק ארטישוק ירושלמי או דלעת, בתיבול מוסקט וטימין.
בקיץ: גספאצ'ו עגבניות צבעוניות קר עם שמן בזיליקום.
פירות הים (משתנה): שרימפס גדולים, קלמארי או מולים טריים, צרובים במחבת עם שום וחמאה.
סשימי דג ים מקומי וסלטון מיקרו-עלים מהגינה
מנה קרה ורעננה המשלבת דג ים נא ואיכותי עם עלים ירוקים טריים ופריכים מהגינה. סלט עלי בייבי, רוקט וצנוניות, מתובל ברוטב ויניגרט לימונים כבושים ביתיים או שמן זית עדין עם נגיעת פלפל צ'ילי טרי.
"אדמה וים"
ארוחת שף ייחודית בת 5 מנות
